Отчеты по практике
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Отчет по учебно - клинической практике по вет.сан. экспертизе

Подпись:

Отчет по практике ветеринарного врача в лаборатории рынка

Государственная ветеринарная лаборатория № 3 находится в здании Куйбышевского рынка. Штат лаборатории состоит из семи человек: главный ветеринарный врач, 3 врача, 2 лаборанта и 1 санитар.

Лаборатория аккредитована по ГОСТам (стандартам), установленным высшим руководством.

При работе, лаборатория основывается на Законы Украины:

1.  ЗУ о ветеринарной медицине;

2.  ЗУ о качестве и безопасности пищевых продуктов;

3.  ЗУ об изъятии недоброкачественных продуктов.

ВСЭ мяса

При ВСЭ мяса в первую очередь обращают внимание на наличие соответствующих документов, а именно:

1.  Справка (выдается в пределах района) или сертификат(в пределах области);

2.  Вет. свидетельство формы № 2 вет, которое имеет тройную защиту:

--индивидуальная серия и №;

--голограмма;

--водяные знаки (выдается для транспортировки за пределы района). Срок хранения 2 года.

При ввозе и вывозе за пределы государства используют специальные бланки розового цвета.

Первым этапом при ВСЭ мяса является осмотр транспорта. Затем проверяют наличие сан. книжки.

Далее необходимо провести регистрацию на каждый вид продукции в журнале формы № 39 вет.

В конце ВСЭ выдается экспертное заключение.

После доставки туши подают в смотровой зал, где тушу подвешивают на крючок, а рядом на стол кладут внутренние органы.

В первую очередь осматривают:

У свиней – головы и л/у; у КРС, МРС – селезенку.

Осмотр проводят на выявление сибирской язвы.

После чего осматривают жевательные мышцы головы (массетер) на наличие или отсутствие финноза. У КРС делают 2 наружных разреза, 1 внутренний (продольные, параллельные друг к другу). У свиней –по 1 наружный и внутренний.

Осматривают все доступные л/у на голове; язык на наличие актиномикоза; надгортанник (чума свиней).

При осмотре внутренних органов большое значение придают осмотру печени на наличие паразитарных заболеваний таких как: фасциолез, эхинококкоз и др. Если обнаружены пузыри эхинококка, фасциолы или др. паразитов, печень утилизируют; мясо же выпускают без ограничений.

Сердце осматривают на наличие инфекционных (чума, сибирская язва), инвазионных (финноз и др) заболеваний. Для этого делают 2 параллельных разреза по большой кривизне и 3 горизонтальных – у верхушки сердца.

Легкие разрезают по ходу бифуркации трахеи. При обнаружении каких-либо отклонений – легкие в реализацию не допускаются.

Осматривают также почки, как внутри, так и снаружи.

ВСЭ туши

Обращают внимание на линию зареза. Она должна быть не ровной, вследствие сокращения мышц;также смотрят на степень обескровливания. Если туша плохо обескровлена – проводят биохимические исследования. Осматривают все доступные л/у.

Далее обязательно ставят реакцию на пероксидазу. Ее суть заключается в том, что фермент пероксидаза действует на перекись водорода с образованием кислорода, который окисляет бензидин. Образуется парахинондиимид, который с неодокисленным бензидином дает сине-зелёный цвет, который переходит в бурый.

Вытяжка из мяса здоровых животных сине-зеленого цвета, который переходит через несколько минут в буро-коричневый (положительная реакция). Вытяжка из мяса больного или забитого в агонии животного сине-зеленого цвета не становится, а сразу имеет буро-коричневый оттенок (отрицательная реакция). рН мяса здоровых находится в пределах 5,6 – 6,2 ; у больных – 6,3-6,5.

Всю говядину и баранину исследуют на сибирскую язву. Всю свинину – на трихинеллез. Для исследования используют мышцы, имеющие параллельное строение волокон(чаще ножки диафрагмы). Делают по 48 срезов с каждой туши и исследуют компрессорным методом.

Также мясо проверяют пробой варки: метод базируется на осаждении белков нагреванием. Образовавшиеся в фильтрате комплексы серно-кислой меди с продуктами распада белков, которые выпадают в осадок. Если мясо свежее – бульон прозрачный. сомнительной свежести – мутный, а несвежее - желеподобный осадок. Мясо размороженное – крупные хлопья.

При проведении пробы варки можно обнаружить посторонний запах, например, запах фекалий и др.

После проведения исследований туши и органы клеймят.

Сан. оценка мяса подозрительного происхождения по результатам органолептических и лабораторных исследований.

Мясо считается полученным от животных, забитых в состоянии агонии. Оно подлежит технической утилизации, если выявлены гипостазы в подкожной клетчатке или в одном из парных органов (легкие, почки), отсутствует реакция на месте разреза (нет кровоизлияний, место разреза ровное и мясо плохо обескровлено).

При отсутствии таких признаков, но при подозрении на то, что мясо получено от больного животного, вопрос о его реализации решают после результатов бактериологического исследования и химического анализа.

Мясо от здорового животного хархктеризуется отсутствием патогенных микроорганизмов, при рН в пределах 5,7-6,2, положительной реакции на пероксидазу, и отрицательной формольной реакции. Коэффициент кислотности – окисление должно быть 0,4 и более, а вытяжка имеет розово-фиолетовое свечение.

При рН 6,3 и более, отрицательной реакции на пероксидазу и положительной формольнои реакции мясо считается полученным от больного животного или забитого в состоянии агонии. Коэффициент кислотности такого мяса ниже 0,4 и вытяжка имеет зелено-голубое свечение.

Далее туша и органы подлежат клеймению. Клеймо размером 40*60мм и тремя рядами подписи:

1 ряд – Украина;

2 – 01*22*03;

3 – Держ. вет. нагляд.

Цифры обозначают: 01 – АРК, 22 – Симферополь, 03 - № лаборатории

На туше ставят 10 клейм: 2 – лопатки, грудина, спина, поясница, бедро, и 4 – рульки. Мясо для ВСЭ должно быть разрублено не более чем на 4 части.

Туши птицы клеймят круглой печатью диаметром 25 мм у основания шеи.

К туше обязательно должны прилагаться голова, селезенка, сердце, почки, легкие, на которых стоят клейма и сделаны разрезы. При отсутствии каких-либо органов или головы, составляется акт и туша снимается с реализации.

Если при исследовании на финноз обнаружено до 3 финн, то туша и органы подлежат обеззараживанию путем заморозки при температуре – 12 *С в течении 6-24ч. После этого тушу и органы отправляют на промпереработку для изготовления колбас. Если обнаружено 4 финны и более туша и органы подлежат утилизации (за счет владельца)в таких случаях составляется акт.

Дикие животные в обязательном порядки исследуются на трихинеллез.

Стоимость ВСЭ туши КРС и свиньи составляет 10гривен; туши баранины и МРС – по 7гривен; туши птицы – 0,25 гривен.

Мясо, не реализованное на рынке в 1 день, хранится в холодильники на территории рынка. Срок хранения 72ч. По истечении этого времени проводят повторное исследование на свежесть - зимой, а летом повторное исследование на свежесть(с медным купоросом) проводят уже на 2 день. Для этого делают мазки-отпечатки. Необходимо просмотреть не менее 25 полей зрения на наличие E. coli. Для свежего мяса в поле зрения допускается до 10 микроорганизмов, для мяса сомнительной свежести – до 30, для несвежего – более 30.

В лаборатории № 3 используют 2 метода утилизации:

1 – кипячение в течении 3 часов с момента закипания + засыпать хлоркой;

2 – автоклавирование при 2,2 атм. в течении 30 мин.

Каждому реализатору выдается экспертное заключение.

При покупки мяса или др. продуктов реализованных на рынке для ресторанов, баров, столовых – составляется закупочный акт, выдается вет. свидетельство, где указывается каждая экспертиза на продукт.

В лаборатории имеется прибор, определяющий гамма-фон – радиоактивный стронций и цезий.

ВСЭ молока

Для ВСЭ молока в лаборатории выделено спец. помещение, в котором проводится также ВСЭ творога, сметаны, брынзы.

Для проведения исследований молока имеется спец. прибор - Лактан-1, с помощью которого можно определить количество жира, СОМО, наличие воды, белок, плотность.

В первую очередь необходимо взять среднюю пробу, отбор берут от партии. Перед отбором молоко перемешивают. Объем пробы 250 мл.

Например: жир 4 %, СОМО. – 8,25%, белок – 2,9%, плотность – 27,45Аº, вода – 0.

Перед отбором средней пробы молока нужно проверить наличие документов:

1.  Справка в пределах р-на;

2.  Вет. свидетельство, в котором указывается благополучие по инфекционным болезням, куда следует молоко, диагностические исследования (на сиб. язву, бруцеллез, туберкулез и др.) и др. Вет. свидетельство формы № 2 вет.;

3.  Результаты о проведении исследований на субклиническую форму мастита;

4.  Личные мед. книжки.

Осмотр тары и одежды

Молоко и молочные продукты необходимо продавать в эмалированной чистой посуде. Не допускается продажа в пластмассовых бутылках и оббитой таре. Кисляк продавать нельзя.

Далее проводят регистрацию в журнале формы № 42 вет., отбирают среднюю пробу и только после этого исследуют. В журнале № 42 вет. указывают: № ; ФИО продавца, адрес, влага, вес, количество, органолептика и лабораторные методы исследования. По результатам ВСЭ выдается экспертное заключение.

В органолептические свойства молока входят: цвет, запах, консистенция, вкус. В случае отклонения от нормы молоко не выпускают в реализацию и засыпают кофе.

Важное значение в исследовании молока имеет реакция на мастит: в планшет, разделенный на 4 части, наливают по 1 мл молока и добавляют 1 мл 10-% ного раствора мастидина. Оценку реакции проводят в крестах. При положительной реакции сгусток хорошо формируется и вылущивается из пластинки.

ВСЭ яиц

ВСЭ начинается с проверки соответствующих документов:

1.  Качественное удостоверение;

2.  Вет. Свидетельство - форма № 2 вет.

Различают яйца: диетические – хранение 7 сут.; столовые – 25 сут. На рынке продают только столовые яйца:

-отборное 65 г и более;

-первый сорт - 55 г;

-второй сорт - 45 г.

У столовых яиц размер пуги достигает 7мм. При небольших отклонениях от нормы, яйца направляются на производство кондитерских изделий. Неполноценные яйца – на техническую утилизацию. В продажу допускаются яйца: куриные, индюшиные, перепелиные, цесарные.

Для ВСЭ яиц применяют следующие методы:

-наружный осмотр;

-овоскопия;

-флюоресцентная микроскопия.

Если яйцо направляется на утилизацию – составляют акт на утилизацию.

Запрещается продажа грязных яиц. Также в продажу не допускают утиные и гусиные яица.

Основными пороками яиц являются:

-битые;

-размер воздушной камеры;

-излияние;

-малое пятно;

-запашистость – пищевые неполноценные;

-тумак;

-кровяное тельце;

-большое пятно;

-посторонние включения – не пищевые яйца.

ВСЭ меда

Документация:

1.  Вет свидетельство формы № 2 вет.;

2.  Сан. паспорт пасеки;

3.  Сан. книжка продавц. а

Отбор проб зависит от проводимого исследования. Транспортировать мед разрешается только в деревянных бочонках, алюминиевых флягах, стеклянной, глиняной и эмалированной посуде. Нельзя хранить мед в дубовых, хвойных бочонках, ржавых и оцинкованных бидонах. Сотовый мед принимают на ВСЭ лишь в запечатанном и некристализированном виде. Соты должны бать белого или желтого цвета.

При органолептических исследованиях обращают внимание на: цвет, вкус, кристаллизацию. Срок хранения меда 2 года. Мед не теряет своих свойств при подогревании на водяной бани до 50*С.

ГОСТ – 19792-87.

ВСЭ рыбы

Проверяют наличие документов:

1.  Вет. свидетельство формы № 2 вет. за пределы района;

2.  Вет. справка формы № 2 вет. в пределах района. В ней указывают: вес партии, свежая или мороженная рыба.

Различают такие виды рыбы, как живая, охлажденная, свеже-мороженная, копченная (горячего и холодного копчения), соленая, вяленная.

Посол – является обезвреживающим фактором. Из морепродуктов также на рынке продают креветки, раки, мидии - только в свеже-мороженном виде.

При проведении ВСЭ рыбы пользуются:

1.  Правилами проведения ВСЭ от 1989г.;

2.  ГОСТами;

3.  Законом про рыбу;

4.  Методическими рекомендациями;

5.  Инструкцией по анизокидозу;

6.  Справочными руководствами и книгами.

Отбор проб

Если масса рыбы до 1кг – 2-3 экз., до 2кг – 1-2рыбы; 2-5кг – по 1/2рыбы от 2 рыб. Более 5 от 2рыб куски 500г от гол., сер., хв. в сумме 3 кг. Чаще всего из механических пороков рыбы встречается рвань. При обнаружении порока составляется акт и продукт выбраковывается.

В настоящее время отбор проб составляет: если рыба мелкая – 2-3кг из партии, если крупная – 2-3экз. Вет. свидетельство выдается на партию.

К порокам относят - поражение мухой, червями, шашелем.

Если рыба вызвала подозрение, проводят лабораторное исследование, в которое входит:

1.  микроскопия мазков-отпечатков;

2.  определение рН – проба варкой;

3.  определение пероксидазы – проба варкой;

4.  исследование на пероксидазу– проба варкой;

5.  определение сероводорода– проба варкой;

6.  определение аммиака– проба варкой.

Копчение, посол, заморозка относят к методам обеззараживания.

Свежая рыба не имеет микрофлоры. Могут встречаться единичные кокки и палочки из поверхностных слоев. Препарат из свежей рыбы красится плохо, на стекле не видно остатков распада тканей.

В рыбе подозрительной свежести в мазках из поверхностных слоев мышц находят 30-60 кокков, диплококков или палочек, а в мазках из глубоких слоев – 20-30микроорганизмов. Препарат красится удовлетворительно, на стенке виден распад тканей мяса.

В мазках из поверхностных слоев мышц несвежей рыбы находят более 60 микроорганизмов, по большой части палочек; в мазках из глубоких слоев – более 30. Препарат окрашивается сильно – на стенке много мышечной ткани с признаками распада.

Вет. лаборатория на центральном рынке

В лаборатории проводятся такие же исследования как и в лаборатории на Куйбышевском рынке, но встречаются некоторые отличия. Например головы туш МРС не поступают на рынок, а головы туш свинины и КРС продаются в 1 определенном месте.

При поставки колбасных изделий ВСЭ не проводится. Производится только регистрация в журнале формы № 41 вет., перечисляется ассортимент и выдается экспертное заключение. Исследование можно провести органолептическое.

ВСЭ рыбы

Обязательное исследование на трихинеллез - 48 срезов с каждого экземпляра рыбы.

ВСЭ молока, сметаны, творога, меда

Молоко: исследование на бруцеллез 1 раз в месяц, мед. обследование 1 раз в месяц; 1 раз в неделю органолептическое исследование; сан. книжка проверяется 1 раз в 6 месяцев.

Творог исследуют на кислотность.

Сметану – на жирность, фальсификацию.

Стоимость проведения экспертизы составляет :

Органолептика молока – 50коп.

Полный анализ – 7,5 гривин.

Анализ меда – 7,5 гривен.

Отчет по учебно - клинической практике по ветеринарной санитарной экспертизе - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Google